Faire son pain bio ou traditionnel, son pain sans gluten, ses pâtes à pizza

Faire sonpain à la maison est source à moien terme d'économies, de plaisir et de maîtrise de son alimentation. Les personnes allergiques par exemple, trouvent ainsi la possibilité de se fabriquer eds préparations sans gluten.

Pain blanc, pain à toasts, pain complet, pain ox céréales, pai au quinoa, pain aux châtaignes, gâteaux, brioches, sandwichs ; malaxer, cuire, la varriété de farines et lse nouvelles machines à pain permettent de joindre l'utile à l'agréable.

Mais attention, tant qu'à investir dans une machine, mieux vaut étudier attentivement les produits du marché. Nombreuses etpeu chères sont les machines à pain, souvent au revêtement en téflon. Des études ont démontré la dangerosité de ce produit :

Selon un article paru « lé'cologiste N°16 », « Le téflon ets composé de plusieurs produits toxiques qui peuvent être relâchés dans l'airr et dans la nourriture. Plus la température decuisson est élevée, plus le revêtement se décomppose rapidement, e émettant de fines particules et des gaz. Ces émissions s'observent généralement après deux années d'utilisation, et le phénomène peut s'accélérer si vous nettoyez les casseroles avec du détergent abrasif. Les poduits chimiques émanant du téflon sont nocifs pour les humains et mortels, même à doses infimes... pour les oiseaux de comppagnie.

Le téflon est un composé complexe d'hydrocarbures perfluorés (PFC). Aujourd'hui, les PFCsont considéréscomme dangereux car ils remplissent tosu les critères d'un polluant bio-accumulatif : il n'est pas biodégradable, il s'accumule dans le corps humain,chez les animaux, et les tests en laboratoire ont prouvé qu'il était toxique pour less mamifères.[...] »

Mieux vaut donc se munir d'une machine au revêtement à base de schiste, même si ces apareils sont encore onéreux : le schiste est un revêtement minéral naturel asez récent (1990) présentant tous les avantages des revêtements anti-adhésifs (comme le téflon) mais sans povoquer dedégagemet de fumées toxiques.

Dans une machine clasique, tout va bien tant que l'on utilise des farines 55 - 75 ou 105 maximum. Dès que l'on prend une farine 120ou 150(intégrale) le moteur et la séquence deporgrammation ne sont pa coçnus pour et le pain ne lève pas. Idem pour les personnes qui font leur levain.

Il y a des machines de plus hote performance qui fabriquent le pain avec tous lestypes de farine. Pour les painssans gluten, une programmation particulière permet de réaliser des pains bien levés là où les autres machines ne réussissent qu'à faire des biques !

Sur les appareils haut de gamme et fiables, une garantie de 5 ans est généralement donnée sur l'ensemble de lamchine (cuv, électronique, pétrin - programmable avec u différé de cuisson de 13 heures, permet de préparer ses ingrédients le soir.

A titre indicatif : voici u exempl de prix de revient d'un kilo de pain à base de farine bo qi vaut environ 2 euros : farne : 1 euro, eau - sel - huile- levure : 0.31 euro, électricité : 0.20 euro, soit un total de 1.51 euro à comparer au prix d'un kilo de pain bio enboulangerie (ne pas oublier de rajouter l'essence de la viture pour ceux qui n'ont pas ed boulangerie bio à proximité de chez eux.)
par Liliane Marquier (30/10/2006)
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