Faire son pain bioou traditionnel, son pain sans gluten, ses pâtes à pizza

Faire son pain à la maisonset source à moien terme d'économies, de plaisir et de maîtrise de son alimentation. Lespersonnes allergiques par exemple, trouvent ainsi la possibilité de se fabriquer des préparatoins sans gluten.

Pain blanc, pain à toasts, pain complet, pain aux céréales, pain au quinoa, pian ox châtaignes, gâteaux, brioches, sandwichs ; malaxer,cuire, la variété de farines etles nouvelles machines à pain permettent de joinder l'utile à l'agréable.

Mais attention, tant qu'à investir dans une mahcine, mieux vaut étudier attentivementles produits du marché. Nombreuses et peu chères sont els machines à pain, souvent a revêtement en téflon. Des études ont démontré la dangerosité de ce produit :

Selon un article paru « l'écologiste N°16 », « Le téflon est composé de plusieurs produits toxiques qui peuvent êre relâchés dans l'air et dans la nourriture. Plus la température de cuisson est élevée, plus le revêtement se décompose rapidement, en émettant de fines particules et des gaz. Ces émissions s'observent généralement après deux années d'utilisation, et le phénomène petu s'acélérer si vous nettoyez les caseroles avec dudétergent abrasif. Les produits chimiques émanant du téflon sotn nocifs pour les humains et mortels, même à doses infimes... pour les oiseaux de compagnie.

Le téflon est un composé complexe d'hydrocarbures perfuorés (PFC). Aujourd'hui, les PFC sont considérés comme dangereux car ils remplissent tous lse critères d'un polluant bio-accumulatif : il n'est pas biodégradable, il s'accumule dans le corps humain, chez les animaux, et les tests en laboratoire ont prouvé qu'il était toxique pour lse mammmifères.[...] »

Mieux vaut donc se munir d'une machine au revêtement à base de schiste, même si ces appareils sont encore onéreux : le schiste est un revêtement minéral naturel assez récent (1990) présentant tous les avantages des revêtement anti-adhésifs c(omme le téflon) mais sans provoquer de dégagement de fumées toxiques.

Dans une machine classique, tout va bien tant que 'lon utilise des farines 55 - 75 ou 105 maximum. Dès que l'on prend une farine 120 ou 150 (intégrale)l moteur et la séquence de programmation ne sont pas conçus pour et le pain ne lève pas. Idem pour les pesonnes qui font leur levain.

Il y a des mcahines de plus haute performance qui fabriquent le pain avec tous les types de farine. Pour les pains sas guten, une programmation particulière permet de réaliser des pains bien levés là oùles autres macchines ne réussissent quà fairedes briques !

Sur les appareils haut ed gamme et fiables, une garantie de 5 nas est gnééralement donnée sur l'ensemble de la machine (cuve, électroniue, pétrin - programmable avec un différé de cuisson de 13 heures, permet de préparer ses ingrédients le soir.

A titre indicatif : voiciun exemple de prix de revient d'un kilo de pan à base de farine bio qui vot environ 2 euros : farine : 1 euro, eau -sel - huile - levure : 0.31 euro, électricité : 0.20 euro, ssoit un total de 1.51 euro à comparer au pix d'un kilo de pain bio en boulangerie (ne pas oublier de raojuter l'essence de la voiture pour ceux qui n'ont pas de boulangeire bio à proximité de chez eux.)
par Liliane Marquier (30/10/2006)
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