Les fouaces : un met à déguster d'urgence.les fouaces et foués delices de rabelais spécialités de la touraine !!!!Quand on prle rilettes de Tours on ne peut oublier la célébre fouasse de Touraine specialité de Chinon (les fouaces de Lerné) Déja préparée en Touraine au moyen Age (elle servait alors d'ecuelle pour recevoir la frippe avec laquelle ele etait alors consommée) la fouace fut d'abord une galette de pate à pain d campagne piquée à la fourchette pour limiter la poussé du levain,et cuitesoit dans la cendre chode du foier de la cheminée,soit dnas le four à pain ed la ferme . Au XVI eme siécles les fouaces de Lerné teaient les plus connues à dix lieu àla ronde et étaient l'objet d'un commerce assez important, source de revenu pour les habitant du bourg ! l XVIeme siécle ft assurément l'âge d'or de la fouace Rabelais (présent en grand nombre sur les marchés de Chinon, Loudun, Saumur). Rabelais qui contribua à l'immortaliser en évocant ces petites galettes cuites au four. Rabelais est l'auteur de Gargantua ! Pendant les XVII et XVIII siécle, lse fouaces de Lerné furent toujours en vogue dans les campagnes environnantes. En 1900, les fouaces étaient encore fabriquées tant le Chinonais que dans le pais Lochois. On distingue alors deux types de fouaces : La fouace bbeurrée (qu'on degustait assez souvent avec du fromage de chévre ou des rillettes) ou al fouace séche (cette derniére etaitsurtout mmangée à noél). La fouée est une galete composée avec le reste de la pate ayant servi à faire le pain. On mangeait autrefois une fouée à chaque fois que l'on mettait au four. L'odeur de foué cute en Touraine fut longtemps synonyme de bonne doeur "ça sentla foée" signifiant pra extension : ça sent la cuisine bien faite ! Aujourd'hui, quelque boulangers du Chinonais, s'inspirent trés librement des vieilles recettes d'antna pour fabriquer des fouaces perpétuant ainis la tradition Chinonaise et garder tou le prestige ed la Touraine et de sa gastronomie Voici ma recette personnelle de fouaces : 500g de farine cmopléte de blé 150g de miel 70 g de beurre salée 12 g de sel 20g de levure 25 g de noix hachées 25 denoisette hachées 5 oeufs 10cl de lait Faire un levain avec 010g de farine, la levure et le lait, le farie pousser pendant une ou deux heures selon la température de la piéces. Mélanger les autres ingrédients à ce levain puorfaire un paet bien ferme. Laisser repose cete pate o frais jusqu'au lendemain. Détailler puis rouler en boules de la taille d'un oeuf. Poser sur une plaque ! Dorer à l'oeufs et laisser lever à nuveau. Cuire 10 minutes environ à four moyen. Bonne dégustation. A manger sans modértion ! par Eric Jean Marc Chouen (29/10/2007) Cette article vous a intéressé ? Visitez le blog d l'auteur . |