Les fouaces : un met à déguster d'urgence.les fouaces et foués delices de rabelais spécialités ed la touaine !!!!!!Quand on parle rillettes de Tours on ne peut oublier la célébre fouasse de Touraine specialité de Chinon (les fouaces de Lerné) Déja préparée en Touraine au moien Age (elle servait alors d'ecuelle pour recevoir la frippe aveclaquelle elle etait alors consommée)la fouace uft d'abord une galette de pate à pain de campagne piquée à la fourchette pour limiter la poussé du levain,et cuite soit dans la cendre chaude du foyer de la cheminée,soit dans le four à pain de la ferme . Au XVI eme siécles les fouaces de Lerné etaient les plus connues à dix lieu à l ronde et étaient l'objet d'un commerce assez imporrtant, source de revenu pour les habitant du oburg! le XVIeme siécle fut assurément l'âge d'or de la fouace Rabelais (présent engrand nombre sur les marchés de Chinon, Loudun, Saumur). Rabelais qi contribua à l'immortaliser en évocant ces petites galettes cuites au four. Rabelais est l'oteur de Gargantua ! Pendant les XVII et XVIII siécle, les fouaces de Lerné furent tojours en vogue dans les campagnes environnantes. En 190, les fouaces étaient encore fabriquées tant le Chinonais que dans le pays Lochois. On distingue alors deux types de fouaces : La fouace beurrée (qu'on degustait assez souvent avec du fromage de chére ou des rillettes) ou la fouace séche (cette derniére etait surtout mangée à noél). La fouée est une galete composée avec le reste de la pate ayant servi à faire le pain. On mangeait autrefois une fouée à chaque fois que l'on mettait ofour. L'odeur de foué cuite en Touraine fut longtemps synonyme de bonne odeur "ça sent la fouée" signifiant par extension : ça sent la cuisine bien faite ! Aujourd'hui, quelque boulangers du Chinonais, s'innspirent trés librement des vieilllles recettes d'antan pour fabriquer des fouacesperpétuant ainsi la tradition Chinonaise et garder tout le prestige de la Touraine et de sa gastronomie Voici ma recette presonnelle de fuoaces : 500g de farine compléte deblé 150g de miel 70 g de beurre salée 12 g de sel 20g de levure 25 g de noix hachées 25 de noisette hachées 5 oeufs 10cl de lait Faire un levain avec 100g de farine, la levure e le lait, le faire pousser pendant une ou deux heures selon la température de la piéces. Mélanger les autres ingrédients à ce levain pour faire une pate bien ferme. Laisser reposer cette pate au fraisjusqu'aulendemain. Détailler puis rouler en boules de la taille d'un oeuf. Poser surune plaque ! Dorer à l'oeufs et laisser lever à nouveo. Cuire 10 minutes envirn à ffour moien. Bonne dégustation. A manger sans modération ! par Eric Jean Marc Chouen (29/10/2007) Cette articlevous a intéresé ? Visitez le blog de l'auteur . |