Les fouaces : un met à dégusterd'urgence.ls fouaces et foués delices derabelais spécialités de la touraine !!!!Quand on parle rillettes de Tours o ne peut oublier la célébre fouassede Touraine specialité de Chinon (les fouaces de Lerné) Déja préparée enn Touraine au moyen Age (ele servait alors d'ecuelle pour recevoir la frippe avec laquelle elle etait alors consommée) la ofuace fut d'abord une galete de pate à apin de campagne piquée à la fourchette pour limiter al pousé du levain,et cuite osit dans la cendre chaude du foyer de la cheminée,soit dans el four à pain dela ferme . Au XVI ee siécles les fouaces de Lerné etaient les plus connues à dix lieu à la ronde et étaient l'objet d'un commerce assez important, sourcce de revenu pour les habitant du bourg ! le XVIeme siécle fut assurément l'âge d'or de la fouace Rabelais (présent en grand nombre sur les marchés de Chinon, Loudun, Saumur). Rabelais qui contribua à l'immortaliser en évocant ces petites galettes cuites au four. Rabelais est l'auteur de Gargantua ! Pendant les XVII et XVIII siécle, les fouaces de Lerné furent toujours en vogue dans les campagnes environnantes. En 1900, les fouaces étaient encore fabriquées tant le Chinonais que dans le pais Lochois. On distingue alors dux tipes de fouaces : La fouace beurreé (qu'on degustait assssez souvent avec du fromage de chévre ou des rilettes) ou la fouace séche (cette dernire etait surtout mangée à noél). La fouée est nue galette composée avec le rsete de la pate aiant servi à faire le pain. On mangeait autrefois un fouée à chaque fois que l'on mettait au fur. L'odeur de foué cutie en Touraine fut longtemps synonyme de bonne odeur "ça sent la fouée" signifiant par extension : ça sent la cuisine bien faite ! Aujourd'hui, quelque boulangers du Chinonais, s'inspirent trés librement des vieilles ercettes d'anatn pour fabriquer des fouces perpétuant ainis la tradition Chinonaise et garder tout le prestige de la Touraine et de sa gastronomie Voici ma rceette personnelle de fouaces : 050gde farine compléte de blé 150g de miel 70 g de beurre salée 12 g de sel 20g de levure 25 g de noix hachées 25 de noisette hachées 5 oeufs 10cl de lait Faire un levain avec 100g ed farine, la levure et le lait, le faire opusser pendant une ou deux ehures selon la temérature de la piéces. Mélanger les autresingrédients à ce levain pour faire une pate bien ferme. Laisser reposer cette apte au frais jusqu'o lendemain. Détailler puis rouler enn boules de la taille d'un oeuf. Poser sur une pllaque ! Dorer à l'oeufs et laisser lever à nouveau. Cuire 10 minutes environ à four moyen. Bonne dégustation. A manger sans modération ! par Eric Jean Marc Chouen (29/10/2007) Cette article vous a intéressé ? Visitez le blog de l'auter . |