Aimez-vous les glaces ?
Les déguster, n'est pas tout. Un peu de connaissances en ce domaine nous les fera encore plus apprécier.
Comment sont-elles nées dans nos assiettes ?
Les premiers à avoir inventé ces savoureux desserts glacés sont les arabes et les chinois.
Saviez-vous que le mot sorbet provient du mot arabe "carbet" ?
C'étaient des sirops que ceux6ci refroidissaient sous la neige. Bagdad en avait fait son meilleur dessert.
Mais les Italiens, plus astucieux, s'en sont emparés et vont en faire une de leurs spécialités,
les faisant déguster à Catherine de Médicis au XVIè siècle qui va les adorer..
Voila un des mets de roi que le bon peuple français tout heureux, va, lui aussi, très vite apprécier.
Au XVIIème siècle, le grand chef Procope a proposé pas moins de 80 parfums à ses convives, obtenant leur
fidélité à jamais!
Bien que l'on déguste aujourd'hui, les glaces, été comme hiver, cela demeure un moment de dégustation
fabuleux quand on y joint des fruits frais ! Faisant preuve encore de nos jours d'une sacré imagination, nos fabricants, chaque année ne cessent d'en inventer de nouvelles.
Comment s'y retrouver parmi les glaces industrielles et celles que nous pouvons faire soi-même ?
- les sorbets qui sont les plus légers en calories, sont faits avec du sirop de sucre parfumé à environ 35% de fruits frais.
Ils sont lyophilisés ou congelés ou faits de vrais jus de fruits.
- Les glaces à la crème, appelées aussi " ice cream " ou crèmes glacées, sont faites avec du lait entier, de la crème, du sucre et parfumées avec des fruits, des jus de fruits ou des arômes.
Dans les glaces aux oeufs, la crème est remplacée par des jaunes d'oeufs. Il faut 120 kcal pour arriver à faire une boule de glace.
- Les glaces à l'eau ressemblent aux sorbets mais sont issues d'un mélange d'eau et de sucre congelés.
Elles doivent toutefois contenir au moins 15% de fruits.
-Les glaces au yaourt sont préparées comme les crèmes glacées. Mais la crème est remplacée par du yaourt.
Celles-ci moins grasses que les glaces à la crème, ont été crées aux Etats-Unis dans les années 1970.
Bonne dégustation !
par Erotica51 (13/06/2006)
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